【饮食服务中心】观摩交流学经验 共同学习谋发展

为进一步提升食堂管理水平，确保师生饮食卫生安全，9月21日下午，饮食服务中心在南校区苑中苑餐厅，开展了食堂管理质量提升经验交流观摩及食品安全培训活动，饮食服务中心共30余人参加。

活动伊始，苑中苑餐厅（档口区）管理员向在场人员分享了食堂管理的一些经验之谈。随后，一行人走进食堂库房、后厨操作间，进行“零距离”实地观摩。参观人员每到一处都细细查看，认真翻阅资料，不时拿出手机拍照，间或与身边同事交流观点。随着食堂管理员的详细讲解，大家更加直观地了解了6S管理标准（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全）。苑中苑通过推行该标准，使员工操作更加专业化、规范化，员工培训形成制度化，有效提高了工作效率，确保了安全生产，为参观人员提供了良好的标杆，在场人员纷纷表示受益匪浅。

参观结束后，饮食服务中心食品快检室检测师、监控组负责人分别进行了食品安全培训。检测师李超通过理论讲解、操作演示的方式，深入浅出的介绍了食用油中酸价和过氧化值变化的原因和危害，以及酸价、过氧化值的检测方式和国家限定标准，并提出了相应的控制措施。监控组负责人杨军楼总结梳理了各食堂存在的共性问题，提出整改措施，以及其中需要注意的细节问题。

通过此次活动，让交流学习人员开阔了视野，拓展了思路。学生第六餐厅管理员代海峰说：“时代变化很快，师生对我们的工作要求更高了，过去老一套的管理方法已经不能很好地满足工作需求，这次活动让我学到很多新的东西，同时也发现了自己在日常管理中忽视的一些细节问题，对我今后的工作很有帮助”。

饮食服务中心负责人对今天的活动进行了总结，要求各食堂将学习内容内化于心、外化于行，对标查找自身不足，积极改进，要在日常管理中做好细节把控。最后，还对中心秋季学期安全检查工作进行了安排部署。活动结束后，各食堂认真总结工作经验，积极实践新理论、新知识，邀请食品快检室检测师进行一对一实操指导，并对食堂安全隐患进行自查。

饮食服务中心负责人表示，食堂管理不能闭门造车，学习先进的管理经验，吸收专业的食品安全知识是提高食堂服务质量的有效途径。今后，饮食服务中心还将通过“走出去”、“引进来”的方式，为管理人员提供更多的学习机会，推进食堂管理工作更上一层楼。