以精细化管理为着力点 全力建设样板食堂

　　为改善我校食堂服务品质，提高师生满意度，后勤服务中心以学生六餐厅为试点建设样板食堂。半年来，学生六餐厅以“6T"规范管理为理念，以实用性、适用性（适合食堂实际）、通用性（可借鉴性推广）、经济性为原则，通过完善基础设施、规范视觉形象，细化管理、优化服务等一系列举措，逐步实施样板食堂建设工作，现已基本达到预期目标。

　　完善基础设施，规范视觉形象。由表及里、自上而下，从大厅到操作间，从吊顶、墙面、地面到地沟，进行全方位改造。翻修餐厅内部原有吊顶，重新布线，改造照明系统；修补破损灯具，重启售饭窗口上方灯箱；改造排水，处理地沟防水层；铺设瓷片，采用不锈钢盖板；重整蒸汽间，移除多余蒸箱，提高空间利用率；在蒸馏水散水区域铺设地砖，确保地面干净卫生。对就餐大厅及操作间所有展板、标识牌、标签等可视化内容进行统一的视觉形象设计，背景图案以学校统一标准为主线，结合食堂实际进行适当调整，推进学校视觉形象系统在食堂的应用，营造符合我校特色的餐饮文化氛围。

完善基建 规范形象

　　细化管理举措，严格过程控制。一是将工作职责、安全制度、突发事件应急预案等规章制度悬挂在食堂醒目处，随时提醒员工恪尽职守、严格纪律、加强防范；二是划分功能区，通过地面划线明确“米饭箱”、“车辆”等存放区，确保各类物品有“名”有“家”；三是责任到人，每个机器设备均附有使用指南，指导员工按章操作。从天然气阀门、机器电源、电灯开关的管理，到留样柜、冰箱食品安全的检验均落实到人，用标签明示；四是严格贮存管理，生、熟、荤、素食品全部分冰柜、分层、覆膜，待加工的半成品一律上架遮纱，防蚊防尘；五是根据区域卫生清理要求制定卫生标准，明确机械设备、地面、墙面、桌椅等清洗方法及洁净标准，根据不同用途配置不同色系抹布，制作拖把沥水接水槽，设计了员工水杯餐具专用存放柜等。

功能区划分

精细化管理举措

　　转变服务理念，提升服务内涵。变被动服务为主动服务，拉近与就餐者的距离。在零距离服务点免费提供微波炉并附使用指南，便于学生加热食品；每餐实行值岗值班制度，现场接受意见和建议；就餐时间管理人员现场值班，与服务对象面对面，即时获取售后第一手信息；在食堂显眼位置公布管理人员姓名、相片、手机号码等，畅通信息反馈渠道。

优化服务质量

　　强化思想引领，严格质量考核。推广“6T”管理理念，将“天天清扫、天天处理、天天整合、天天规范、天天检查、天天改进”赋予我校食堂管理内涵，将其精髓落到实处。将“6T”操作要领、具体内容与食堂实际相结合，制作成操作手册，定期对员工进行培训，做到每一个员工应知应会；采取管理人员日考、全体员工轮流参加综合月评等方式，检验样板食堂建设成果；将考核结果与工资待遇挂钩，督促全员积极参与。

员工培训与考核

　　确保食品安全、提高饭菜质量、改善服务品质、优化就餐环境是建设样板食堂的最终目的，这是项任重道远的工作，需要不断地改进、提升和长期不懈的坚持。目前，样板食堂雏形基本建成，下一步的任务是继续在坚持中不断完善，将好的管理方法应用到其他食堂中。