南京航空航天大学后勤集团来校交流饮食工作

　　10月21日，南京航空航天大学后勤集团副总经理张淼一行7人来我校交流饮食工作。

　　饮食服务中心负责人就我校中央厨房“三间一库”建设、自主与引进联合经营办伙特色、物资采购办法的做法和经验做了全面介绍，并带领客人到主食加工间、净菜加工间、餐具集中洗消间等地实地参观。双方就餐具集中洗消成效和米饭生产工艺进行了深入探讨，对米饭所用混合米比重搭配如何影响口感、出饭率等作了探究性交流。张淼一行对我校的中央厨房建设及精细化管理表示赞赏，希望双方加强交流，互通有无，共同将饮食管理工作推向新高度。

参观馒头生产工艺

参观米饭生产工艺

了解餐具集中洗消成效

了解蔬菜采购办法

　　近年来，我校紧跟全国高校食堂办伙新形势，立足校情，放远目光，积极探索办伙新思路，逐步建设了主食加工间、净菜加工间、餐具集中洗消间及物资总库“三间一库”中央厨房，通过机械化操作，大幅提高了生产效率，提升了食品安全系数,在一定程度上缓解了技术工用工荒；学校根据学生结构和饮食习惯，采取联合经营的方式，以基本大伙食堂为保障，引进食堂反哺基本大伙的办伙模式，满足了不同就餐群体的饮食需求；鲜菜采购实行竞质论价制度，对供货商进行日考评管理，以此实现对菜品质量及价格的有效控制。一些兄弟院校对我校的做法和经验给予肯定，以打电话和实地考察的方式纷纷前来取经。