十三道工序确保餐具洗消安全

　　食堂餐具的卫生直接关系到每一位师生的用餐安全。为保证食堂集体餐具的卫生，结合示范区创建食品安全城市活动，饮食服务中心以精细化管理为契机，通过十三道工序确保餐具的洗消安全。

　　工序一：水质净化。饮用水水质较硬，经高温加热后，钙离子在碱性溶液下易产生难溶于水的白色沉淀物，为防止该残留物滞留在餐具表层影响餐具洗消质量，整个高温净喷过程全部采用净化水。

净化水质

　　工序二：餐具浸泡。为防止回收的餐具残留饭菜氧化滋生细菌、产生异味，所有回收的餐具一律在固定浸泡池浸泡12个小时。浸泡后的残留物变软，为后续机洗提供方便。

　　工序三：餐具清洗。整个清洗过程全部采用机器流水线操作，包括除渣、粗细、两次漂洗、高温净喷五道工序，其中前四道工序采用循环水，高温净喷过程全部采用净化水，水温达85℃以上。较原有机洗过程多了除渣和高温净喷两道工序，一次可同时清洗240个餐具。

清洗餐具 

　　工序四：餐具分拣。将机洗过的所有餐具逐个检查，分类分量存放：清洗干净的分拣出来置于沥水框内；有积垢的分检出来置于浓度为1:50（消毒液比水）的84消毒专用液内浸泡20分钟，进行二次漂洗。

分拣餐具

二次浸泡

　　工序五：餐具消毒。所有清洗干净的餐具运放进热风消毒柜内进行集中消毒。每一批餐具消毒40分钟，热风温度达85℃。一个消毒柜一次可放置1000个窝盘（550个碗），共6个消毒柜，一次可同时消毒近6000个窝盘（3000个碗）。

　　工序六：餐具装箱。佩戴专用消毒手套将消毒彻底的餐具分食堂、分型号置于消过毒的餐具专用箱。

　　工序七：餐具称重。为提高工作效率，确保各食堂餐具供应数量，用称重代替数量清点，误差在标准重量0.1-0.2斤之间。

餐具称重

　　工序八：餐具密封。对餐具实行食品级管理，将每批洗消过的餐具装箱后进行密封，并贴上密封标签，标签上注有洗消时间、餐具型号、检验员等信息。一方面便于追溯使用情况，确保洗消过的餐具在24小时内使用；另一方面减少餐具配送过程中的二次污染。

密封餐具

　　工序九：餐具贮存。将密封过的餐具按照库房墙面标签规范放置,分类贮存。

餐具贮存 

　　工序十：消毒记录。由专人负责填写贮存餐具消毒记录，记录不齐全的不能给食堂配送。

消毒记录

　　工序十一：餐具配送。按照食堂需求，使用专车每天给食堂配送两次餐具，时间为早晨6点半、中午1点半，并做好配送记录。

配送餐具

　　工序十二：餐具验收。食堂在接收餐具时由专人负责清点数量、检查洗消时间、验收洗消质量。对不符合要求的进行拒收，确保配送到食堂的餐具卫生达标、质量过关。

验收餐具

　　工序十三：员工考核。实行员工日考核制度，根据工作态度、工作质量等指标以获得“笑脸”数量的形式进行扣分考核，以此督促员工强化责任意识，提高餐具洗消质量。

员工考核